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农家传统制法,散养200天土猪,这块正宗的湖南腊肉好吃到放不下筷子!

时间:2019-10-04 来源:嘉怡ag游戏网站网址|开户

冷冽的冬日里,最有幸福感的事情莫过于吃一顿烟火气十足的炒腊肉



最好是肥瘦比例刚刚好,瘦肉劲道,肥肉的油脂滋的出来,油香味四溢,配上一口白米饭,那感觉太爽了!



这一次,来自湖南省岳阳市平江县的正宗农家腊肉,彻底俘获了我的胃和心。


湖南省岳阳市的平江县,在洞庭湖边,江湖交汇,是一个资源丰富、风景优美的地方。这里的罗洞村,恬静闲适,村民们还保留着传统的制法,自产自销一些外人很难买到的农家特产,其中最有名的就是腊肉。



村里的老罗算得上一位手艺人,做了一辈子腊肉了。



老罗做的腊肉,内外干湿一致,拿到手上就能闻到诱人的柴火香,腊肉纹理特别漂亮,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄。



每到快过年的时候,村里的一百多户人家,都会把自家最好的猪肉送过来,让老罗帮忙熏制,等儿女们回来吃这道不可多得的美味。



原料:必须是饲养超过200天的土猪


老罗说,腊肉必须用土猪肉,如果是饲料猪,他宁愿不接这个活。好在罗洞村里不缺好猪肉,村里到处都是新鲜的草、红薯、野菜,不催肥不加饲料,生长周期平均为7个月,这样喂养出来的猪肉质好,营养价值高。



精选猪身上的黄金部位。皮薄、肉嫩,肥瘦适宜的肉是上等肉,一般来说,腹部的五花肉,和后腿肉是熏腊肉的理想部位。



一头猪总共就那么一块腹部五花肉,两条后腿,每头200斤的猪,最多只能做出50斤的腊肉,制作优质腊肉的成本着实不低。



制作:朴实的农家制法保存腊肉最珍贵的烟火气


猪肉切条,用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,将猪肉腌入缸中。七到十五天后,用棕叶绳索将腌肉串挂起来,风干肉里的水分。



接着进熏房,这是制作腊肉最关键的一步。首先熏房必须要有通风口,烟雾的多少,非常影响肉的口感。烟过多,腊肉就全是烟子味儿,失去了猪肉原本的口感;烟太少,肉自然不香。如何把握这个度就是老罗的拿手好戏。



老罗说,超市里买到的腊味,大部分是工厂批量生产出来的。大功率恒温的烤箱代替了柴火,快捷高效但做不出那股子“烟火气”,吃起来不对味的。


用什么材料熏烤,至关重要,直接决定了腊肉的档次。柴火是传统湖南农家腊肉的必备,除此之外,柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、瓜子壳、花生壳、橘子皮等,都是熏烤腊肉的绝好材料,它们能给腊肉带来更多的甘甜香味。



老罗说,熏制腊肉的时间比较长,一定要耐得烦,慢工出细活,缓缓入味,才能做出大家都满意的腊肉。


制作1斤腊肉,至少要1.65斤猪肉。市面上有些很便宜的腊肉,很有可能是熏制时间不够,还留存很多水分故而比较“压秤”,价格自然会便宜一些。




吃法:还原湖南腊肉最诱人的味道


腊肉本身的味道厚重丰富,所以非常适合做几道家常的快手菜


下班一回家,就先用热水冲洗一下腊肉表层,然后把它放入蒸笼里蒸。这个时候再去煮饭啊准备别的食材。15到20分钟后,腊肉变软就可以取出来切啦。


切薄一点的片,和青菜一起炒,几分钟就能出锅。藜蒿、蒜苗、芹菜都是不错的选择,直接用湖南的干辣子来个爆炒腊肉,更是地道吃法。



温馨提示:腊肉本身盐分足够,烹饪过程中,盐视个人口味不加或少量添加。


老罗村里还有更简单的做法,把腊肉切成大块,再蒸上30分钟,腊肉变得非常软糯,香味却丝毫不减,大口吃肉的感觉更是极爽的。小孩子吃这个,都能多吃一碗米饭。




不放添加剂,食品级真空包装


所有腊肉都采用真空包装,保证干净卫生。外面还有个朴实的牛皮纸袋,村里人只知道怎么做好吃的腊味,并不懂得如何营销包装。


一包刚好一斤500g,一家三口够吃两顿。如果你喜欢肥一点的,可以选五花肉,喜欢瘦的,就选后腿肉。想试试哪种口感更好,那就两样都来一包吧。